金针菇：健康饮食中的安全之选
你是否对金针菇是否会引起上火而犹豫不已？其实，金针菇不会引起上火，反而可能对缓解便秘有一定作用，适量食用有益健康。过量食用可能导致不适，所以仍需适量。那么，如何判断金针菇是否变质呢？
观察金针菇的颜色。自然生长的金针菇颜色柔和但不发亮，避免选择颜色过于鲜艳或过于黯淡的。检查菇帽。金针菇的生长期约为60天，如果菇帽开裂或过于老化，说明金针菇已经不新鲜。注意金针菇是否被人为喷水或有小黄斑，这些都可能是储存不当的表现。
当金针菇出现酒味时，最好不要食用。这是因为金针菇放久了，可能已经开始腐败变质。如果金针菇只是轻微有酒味，且颜色没有变化，没有霉烂现象，可以通过清洗来去除异味。如果金针菇不仅出现酒味，还变得粘稠或有霉烂现象，就千万不要食用，以免引起食物中毒。
那么，金针菇为什么会有酒味呢？这是因为金针菇长时间密封放置，进行了无氧呼吸发酵，缺氧时产生的味道。就像苹果藏久了也会有酒精的味道一样，这是无氧呼吸时葡萄糖转化成了酒精。
至于金针菇的根部，是可以食用的。金针菇的根部容易木质化，不容易咀嚼，而且根部不太干净，容易夹杂异物和脏东西。在烹饪前需要将其切除。
金针菇是健康饮食中的良好选择，但食用前务必确保其新鲜、无变质现象。这样，你就能尽情享受金针菇带来的美味和健康益处了。