谈到鲈鱼，尤其是海鲈鱼，让人苦恼的是一旦离开水面，它们便容易失去生命。那么，面对死亡的鲈鱼，我们还能否继续享用呢？答案是肯定的，只要鲈鱼死亡后未出现腐败变质的情况，鱼肉未变松软，仍然可以食用。如何保存死鲈鱼以确保其新鲜度呢？
可以采用除内脏盐水浸泡法。在不除鳞、不水洗的情况下，将内脏取出，然后在10%的盐水中浸泡即可。芥茉保鲜法也是一个好选择。将芥茉涂于鱼表面和内脏部位，或将其均匀撒于盛鱼的容器周围，再将鱼和芥茉置于封闭容器内。还可以使用热水处理法，将鱼去除内脏后放入80~90度的热水中稍微烫一下，然后放在冰上储存。
对于死鲈鱼的保存期限，如果采用低温保鲜法，可以保存较长时间，但味道不如新鲜的好。如果一次吃不完，最好去除内脏、清洗干净，擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。
如果想要挑选新鲜美味的鲈鱼，也有一些技巧。大小以750克左右为宜，太小则肉质不足，太大则肉质可能变得粗糙。观察鱼体是否流畅自然、无损伤，游动是否敏捷。身偏青色的鲈鱼为佳，其鱼鳞应有光泽、透亮。如果是海鲈鱼，可能会有一点海水气味或海藻味。如果是死鱼，应选择鳃呈鲜红、表皮及鱼鳞无脱落、富有弹性、鱼眼清澈透明不混浊、没有红丝及无损伤痕迹的鲈鱼。
只要处理得当，死鲈鱼仍然可以让我们品尝到美味。但一定要注意，确保鲈鱼没有腐败变质，以保证我们的健康。