辟谷，即不食五谷，又称为绝粒、休粮。
《云笈七签·休粮诀》“诀曰凡欲休粮，但依前勤修三年之后，正气流通，髓实骨满，百神守位，三尸遁逃，如此渐不欲闻五味之气，常思不食，欲绝而绝不为难也。”
辟谷既是一种功法又是内功修炼到一定阶段自然出现的功能，辟谷的意义不在于节约粮食，它的意义有两个方面
一、是清理人体自身的仓库，以达到治病的目的。往往许多医院都治不好、甚至病情不清的慢性病通过辟谷治好了，必须结合练气功。
二、是开发人的智慧，增强人的灵感。人类的饮食包括素食和肉食是生存的必要条件，是一般人吸收能量的唯途径。
但饮食只是给人类提供能量，却不利于开发智慧，因为饮食特别是肉食给人带来秽气，增加了人体的阴性成份，不利于清净自体，涤阴增阳。
《淮南子》曰"欲长生，腹中清，欲不死，腹无滓。”素食的规定在佛道两教是作为戒律的。对内功修炼来说，素食和辟谷的要求并不十分严格，但肉食总是不利于开发功能和智慧，不利于修道获得长生。
每过一段时间都应通过辟谷清理人体自身的仓库，这才有利于治病和提高功能。
不过，这决不是说练功的人都去辟谷才好，辟谷必须有一定的条件和方法才能实行的，否则，不但没有好处还会有危险；
对于修炼内功的人来说，最好做到不食肉类饮食，或者不食爬行类等胎生动物，这就基本上可以了，而辟谷则可以随其自然，不想吃就不吃，想少吃就少吃，一点也不要勉强，大多数功法并不要求非辟谷不可。
《史记·留侯世家》记载汉朝谋臣张良晚年辟谷6年多，以后在吕后的劝说下又恢复了饮食。
现代人也有许多辟谷的记载，有些人是为了提高功能、治疗疾病有意去辟谷，有些人在气功场的作用下诱发了辟谷。不管哪种情况，只要掌握方法，顺其自然，辟谷都是有益的。
古代辟谷术一般分为两种
一种是练辟谷时，什么东西也不吃，只食气，即只静居行气用功，古人称之为"却谷食气”；
另一种是仍食东西，但只限于药饵或水果之类，兼以导引行气练功，古人称之为“绝粒茹芝”。
不管哪种方法，练功者必须有较深的功底，至少能够通大小周天，能够采天地日月花草树木之气，否则是不适宜辟谷的，但自发出现辟谷功能的除外。辟谷时以舒适自然为度，不想吃就不吃，肚子饿就恢复饮食，不要勉强支撑，以免出现危险。
● 功法一
姿式不限，以舒适自然为度，舌抵上腭，两眼微闭，全身放松，排除杂念。然后用口呼吸，一连服空气三口，好似吃饭，提肛提阴部，重复108次，而后，逐渐增加次数，增到500-1000次左右。
【练功时间】
寅时(凌晨3-5时)。寅时的胃早已排完食物，所以不会剌激胃，并且寅时正是阳气生发的时候，内分泌系统又旺盛，此时植物吸收空气中的二氧化碳；
而放出氧，使空气中的氧相对增加，在空气新鲜有树木及其他植物的地方比较好，开始练5-10分钟，逐渐增加到30分钟。
● 功法二
基本做法同功法一，只是吞气36次以后，用意念从丹田把气运上行至脑户和天目穴之间，然后先围绕头部左旋转36圈，再右旋转36圈，意守脑户与天目中间10-30分钟(注意此功宜在饭前及空腹练，每次练10-30分钟左右，高血压者禁练)。
接着，先合口引之，纳气咽之，咽满360口，不得减，多多益善，逐步增加到千口。咽气后每三日减一餐，约十日后不再食谷，专服气。
如辟谷三日后，肚中饥饿，可日服大枣九枚，并常常将枣含在口中，以生津助气。
