当我们走进超市选购紫菜时，常常会发现紫菜有黑色和绿分，这不禁让我们犹豫，该选择哪一种呢？究竟什么样的紫菜才是好的呢？
关于紫菜的颜色，我们常见的是绿色和黑色，但其实紫菜的颜色会因品种、生长海域以及所含的天然色素而有所差异。紫菜含有胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、藻红蛋白和藻蓝蛋白，因此会有紫红色、棕红色、棕绿色和蓝绿色。但最常见的是紫色，因此被称为紫菜。
在选购紫菜时，我们应选择色泽以紫红色为好。如果色泽发黑，可能是隔年的陈紫菜；如色泽发红，则是菜质较嫩。市场上有些商家为了盈利，会用隔年陈紫菜涂抹食用油冒充新紫菜销售。我们可以通过手绢纸擦拭来识别，如果纸上留有油迹，那就说明是隔年的陈紫菜。陈紫菜无香味，入口会有一股海腥味。
优质的紫菜应该是薄而均匀，有光泽，呈紫褐色或紫红色。如果紫菜厚薄不均，光泽度差，且颜色夹杂有绿色，那很可能是质量较差的紫菜。有些不良厂家会用廉价的海藻或海菜染色后冒充紫菜。为了辨别真假，我们可以把一小块紫菜放入水中浸泡一段时间。真正的紫菜泡出的水颜色基本不会变化，如果水的颜色变成鲜艳的紫红色甚至像墨汁一样的颜色，那很可能是假的。
值得注意的是，干紫菜也会过期。在完整密封的情况下，干紫菜的保质期通常为十二个月。在食用前，一定要确认紫菜的保质期，以免食用过期的紫菜影响健康。
选购紫菜时，除了注意颜色外，还要通过观察质地、闻香味以及做简单的泡水试验来辨别真假和品质。这样，我们就能选购到优质、健康的紫菜，为我们的餐桌增添一道美味。