腊八蒜是腊八节的传统美食之一。腊八蒜是用醋腌制的大蒜。成品颜色绿色，口感酸辣。因为大部分都是在农历十二月初八(腊月初八，腊八节)腌制，所以叫腊八蒜。那么用什么醋做腊八蒜比较好呢？我们和小编一起来看看。
腊八节腊八蒜用什么醋好？
浸泡“腊八蒜”的方法非常简单。将蒜瓣去皮，放入小罐中，渗入醋中密封，直至除夕开封。当时，蒜瓣是绿色的，很多辛辣的味道被去除了，醋的味道增加了很多大蒜的味道。大蒜、辛辣和醋的酸味溶解在一起，这是吃饺子的最好调味品。
如果你想浸泡美味的腊八蒜，关键是选择好的大蒜和醋。，最好使用紫色的大蒜。紫色大蒜瓣泡得透明，大蒜瓣瓷实，泡出脆香。第二种是用米醋。米醋颜色较浅，浸泡过的大蒜颜色一如既往，味道辛辣合适，香气浓而略甜。第三，把它放在低温区域。
为什么要用米醋泡腊八蒜？米醋颜色浅，浸泡过的大蒜颜色一如既往，橙黄翠绿，口感辛辣适宜，香气浓郁微甜。老醋熏醋浸泡过的大蒜颜色变黑，蒜瓣不够绿，味道差，尤其是熏醋，略带糊味。也许这就是它的特点。不能用白醋。白醋不是纯谷物酿造的，很难保证味道。
用原醋做醋蒜
醋和大蒜最好使用原始的生态发酵醋。目前，市场上绝大多数的醋都添加了焦糖色。焦糖色既不能起到防腐作用，也不能改善醋的味道，只能增强醋的色调。客户普遍认为浅醋对水，只有深色是好醋，这是一种误解。
原醋的颜色一般较浅，加上焦糖颜色，醋的颜色会变深。焦糖颜色可以覆盖醋中可见的异物，并存在潜在的食品安全风险。目前，焦糖颜色有两种生产过程，一种是铵盐法，中国禁止使用，另一种非铵盐法生产的焦糖颜色没有营养。
为了降低成本，一些非法生产者会非法使用铵盐法在醋中生产焦糖色。吃这种调味料会对他们的健康有害。特别不建议使用白醋。红枣、红薯或柿子制成的醋会有颜色。无色白醋应由化合物冰醋酸制成，无保健作用。
【结论】相信大家看了这篇文章，已经知道了腊八蒜的醋法。别忘了腊八蒜保质期十天左右，温度是10到15。°之间。
