香椿：营养美味，了解这些才能放心享用
你是否曾经疑惑过，香椿为何平常难得一见？它发苦是否还能食用？晒干后如何烹饪才能美味可口？下面，让我们一起揭开香椿的神秘面纱。
一、香椿发苦能否食用？
答案是肯定的。新鲜的香椿芽在食用时，可能会有一点苦涩感，这是由于香椿中含有的草酸所导致的。为了不影响人体对钙的吸收，建议在食用前进行焯水处理。无论是新鲜食用还是晒干后食用，都应进行此处理。
二、香椿晒干后如何烹饪？
晒干的香椿，只需用温水泡开，即可烹饪。干香椿与老香椿相似，含有一定量的亚硝酸盐，对健康不利。浸泡后的香椿还需在开水中焯水，以确保亚硝酸盐被清除。
三、吃香椿需要注意什么？
1. 香椿香味浓郁，口感清脆鲜嫩，无论是凉拌还是烹炒都美味可口。但因其含有致癌物质，食用前请务必进行焯水处理。
2. 香椿的最佳食用时间为谷雨之前。谷雨之后，其膳食纤维老化，口感和营养价值都会受到影响。
3. 选购香椿时，应选择香味浓郁、叶子碧绿且未腐烂的。
4. 香椿是发物，过量食用可能引发皮肤病，过敏体质者建议少吃或不吃。
四、香椿能否多吃？
香椿虽美味，但不可过量食用。《食疗本草》中记载，多食香椿可能动风、耗伤气血。未经处理的香椿中含有较高亚硝酸盐，食用过多可能引发食物中毒。请适量享用香椿，切勿贪多嚼不烂。
