野菜的种类有哪些呢，让我们一起来了解一下吧。
野菜的种类有水芹菜、荠菜、马齿苋、香椿芽、蕨菜、蒲公英等。具体介绍如下
1、水芹菜
水芹属伞形科多年生草本植物，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，基部有叶鞘，叶片轮廓三角形。水芹菜又叫做水芹，它主要长在一些湿地和沼泽地，这种地方比较适合水芹菜的生长，符合它的生长习性，这种野菜的病虫害比较少，可食用的部位比较多，它的茎可以作为蔬菜吃，有的水芹菜长在低洼的水田中，基本上没有虫害，所以说是一种比较纯天然没有虫害的绿色蔬菜，水芹可以和许多海鲜搭配在一起食用。
2、荠菜
荠菜，为十字花科植物荠菜的带根全草。一年生或二年生草本，高30～40厘米，主根瘦长，白色，直下，分枝，茎直立。全国均有分布，生长于田野、路边及庭园。荠菜是野菜中非常常见的一种野菜之一，荠菜是一种偏寒性的植物，像有些体内火气重的人就可以多吃荠菜，能够抑制体内火毒的堆积，荠菜的食疗作用还是比较多的，荠菜和海参搭配在一起食用营养价值非常高，是非常棒的补品之一。
3、马齿苋
马齿苋为石竹目、马齿苋科一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。中国南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生命力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋外表看起来为红褐色，它的叶片比较饱满，其煮熟后能够为人体补充蛋白质，硫氨酸以及核黄素等物质，马齿苋的经典吃法就是和大蒜一起凉拌着吃，或者买一点面粉来做成包子的菜馅儿也是非常不错的。
4、香椿芽
香椿芽生于山地杂木林或疏林中，各地也广泛栽培。产华北、华东、中部、南部和西南部各省区，分布于朝鲜。香椿芽是一种一般身体长在土里面的野菜，人们主要是吃它的根茎，有研究表明每100克的椿菜中含有百分之十的蛋白质，可见其蛋白质含量之高，而且其微量元素和维生素C的含量也非常丰富，其闻起来可以闻到一种很扑鼻的香味儿，吃起来可以尝到这种香味儿。
5、蕨菜
蕨菜又叫龙头菜，也是野菜中比较有名的一种，分布于中国各地，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布。蕨生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。蕨菜吃起来口感很圆润滑爽，在早年被很多农民们当做主菜吃，后来被广泛传播至我国各地，有人也在种植蕨菜，蕨菜的食用方法比较多，所以吃法多样深符合人们的口味喜好。蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素。
6、蒲公英
蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等，属多年生草本植物。根略呈圆锥状，弯曲，长4～10厘米，表面棕褐色，皱缩，根头部有棕色或黄白色的毛茸。广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。它的叶片可以泡茶或者作为蔬菜使用。
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