中国菜系繁多，湘菜是汉族美食文化的八大菜系之一。湘菜文化历史悠久，产生时间早，可以追溯到汉代。由于湖南位于中南地区，气候适宜，自然条件优越，水源充足。让我来介绍一下湘菜的三个特点。
你对湘菜的三大特点了解多少？
湖南菜有以下三个特点
刀功绝妙，形味兼美。
湘菜有16种基本刀功，实际应用，演变参与，使菜品形态各异变化无穷。比如“发丝百页”细如银发，“木梳百页”形近梳齿，“滑牛里脊”片同薄纸，更具创新性的菜肴“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀功奇特，形态逼真，巧夺天工。湘菜刀功之妙，不仅着眼于造型的美观，还处处考虑到烹饪的需要，可以根据风味造型，形味兼备。比如“红煨八宝鸡”，整只鸡去皮，盛水不漏。成品不仅造型完整帅气，而且肉质鲜软酥脆，吃起来充满香味。
擅长调料，辣而称。
湘菜特别注重原料的进味，注重主味的突出和内涵的精准。调料工艺与原料材料不同，如急火起味的“溜”、温火浸味的“煨”、选调料后制作的“烤”、边吃边煮的“蒸”等。调味精细入微。使用的调味料种类繁多，可以烹制出酸、甜、咸、辣、苦等简单复合的菜肴。湖南也有一些特殊的调味料，比如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”品质优良，味道浓郁，为湘菜增添了不少色彩。湘菜调料以“辣”为特色，以痘痘为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜的酸，比醋更醇厚温和。辣与位置有关。湖南很多地区地形低，气候温暖潮湿，老称“卑湿之地”。而且辣椒具有提热、开胃、祛湿、驱风的功效，深受湖南人的喜爱。从长远来看，它构成了区域性、独特的饮食习俗。
技术多样，尤其是重煨。
湘菜技法早在西汉初期就有很多技法，比如汤、火、通俗、卓、煮、腊、滋、腊、腌等。经过长期的繁殖转型，到了现代，技艺更高超的是煨。在颜色转换上，它被分为“红煨”、“白煨”在调料上分为“白汤煨”、“高汤煨”、“炖奶汤”等，都讲究文火慢，原生态。比如“组庵鱼翅”晶莹醇正，“洞庭金龟”汁纯滋润等，都是湘菜中的佼佼者。
