戚风水油比例:戚风蛋糕中水和油有什么作用

戚风蛋糕中水和油有什么作用

是液体元素啊

我做的戚风蛋糕怎么总塌？到底是要加多少水？用牛奶代替 用多少量呢？

一般可以用牛奶代替水会比较香!我的经验会有两种原因1.拿出之後没有倒扣(把蛋糕放在凉架上反过来放)，刚出炉的时候比较脆弱，所以需要倒扣放凉才不会回缩。没烤熟，八吋大概要烤到35~40分钟才会全熟，如果烤不够熟，出炉就会塌陷喔!

做蛋糕时蛋与面粉和油的比例

鸡蛋3个、细砂糖50克、牛奶20克、植物油20克、低筋面粉55克辅料：盐2克步骤：这是第一次2.牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可3.全蛋打散后一次性倒入白糖4.隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可5.打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路，停留2-3秒之后才消失即可，状态就像是很粘稠的米糊6.这时候筛入低粉，过筛的次数越多成品组织越细腻7.从下往上快速翻拌均匀，避免消泡8.这是倒入混合好的牛奶油混合液体，然后轻轻地从下往上翻拌均匀，之前做了几次都消泡了。

求为什么，大豆油和水，液态油，这部分为什么要混在一起加热？为什么要加热？我做过几款戚风，好像都有加

油水分离可能的三个原因:搅拌速度过高，导致油水离心。机器搅拌的话可以开低速档。重油蛋糕用的固态油通常来说分子量更大，也更不易乳化均匀，所以离心效果对重油蛋糕更显著。乳化不够。首先要知道你加进去的蛋黄最重要的作用不是为了调味，而是为了乳化油脂。蛋黄中好有一种叫卵磷脂的天然乳化剂，它可以将油脂以极小液滴的形式均匀的分布到水中，使油水混合为乳状液体。不同地方产的鸡蛋或土鸡蛋中，每个鸡蛋所拥有的卵磷脂含量都有微妙不同，单一般油的体积不要多过蛋黄（注意不是全蛋）体积的两倍，并且最好遵循蛋黄，油（固态油先软化），不要过长时间的放置已做好的面糊。

重油蛋糕会出现水与油分开的原因是什么?

算命准以下纯手打字，非复制粘贴。重油蛋糕，油水分离可能的三个原因:1，搅拌速度过高，导致油水离心。这个一般出现在机打，手动打不太会，机器搅拌的话可以开低速档。与戚风蛋糕不同，重油蛋糕用的固态油通常来说分子量更大，也更不易乳化均匀，所以离心效果对重油蛋糕更显著。2,乳化不够。首先要知道你加进去的蛋黄最重要的作用不是为了调味，而是为了乳化油脂。蛋黄中好有一种叫卵磷脂的天然乳化剂，它可以将油脂以极小液滴的形式均匀的分布到水中，使油水混合为乳状液体。不同地方产的鸡蛋或土鸡蛋中，每个鸡蛋所拥有的卵磷脂含量都有微妙不同，单一般油的体积不要多过蛋黄（注意不是全蛋）体积的两倍，问题就不大。并且最好遵循蛋黄，油（固态油先软化），水的加入顺序。3,不要过长时间的放置已做好的面糊。重油蛋糕中用的固态油本就不易乳化完全，甚至有些重油蛋糕特意追求这种不完全乳化的状态，以便于烤出皮。所以绝不能长时间放置，会油水分离。最好一做好面糊就抓紧时间去烤，预热在你做面糊的时候就可以开始了，别到面糊做好才开始预热烤箱！还有什么不明白的可以追问我！

做蛋糕时蛋清沾了油打不发有什么补救方法

可以加点醋进去再打，加1／3细砂糖2、转高速打发，看到变成细腻的小泡泡，加1／3细砂糖3、继续高速打发，看到出现纹路了，加1／3细砂糖。保持高速打发4、这是湿性发泡。提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长5、这是中性发泡。打蛋盆里的尖角略微弯曲，打蛋器上的尖角缩短，这时改为低速打发，并且打发几下就要时不时观察一下状态，别打发过头了6、这是干性发泡。能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的7、打蛋器放入打蛋盆中央，边打边往上提起打蛋器，离开打蛋盆。蛋白霜细腻。扩展资料食用注意：

戚风蛋黄部分是怎么个顺序?先放水糖油再是蛋黄还是面粉?如果颠倒有何影响?有实践的答'搜的答案不要.

放水和糖，粉，油，发粉，最后加蛋黄。等蛋白打好就用一半蛋白放到刚才搞蛋黄这里。